飲食店舗出店決定に必要なステップ

今回は飲食店を開店する前に、不動産情報から経営に関するシミュレーションを行う方法をご紹介いたします。少しでも皆様のお役に立てれば幸いです。

出店時に必要なもの

飲食店の開業を考えている場合、店舗の不動産情報を探すと思いますが、出店を検討する場合にどのような計算が必要となるでしょうか。
通常、不動産屋さんで見る物件案内は下記のようなものです。

不動産情報から売り上げを予測

不動産情報から売上を予測するため、下記の数式に数字を入れ、一日の売上金額を出します。

【売上額の公式：客単価×客席数×客回転＝１日の売上額】

客単価について

お客様1人が1回に使う金額を「客単価」と言います。まずはお店の客単価を予想し、上記公式に追加してください。もしイメージが湧かなければ、下記の居酒屋さんの客単価をご参照ください。

【例：居酒屋（全国チェーン）の客単価】

居酒屋・炉端焼（白木屋、養老乃瀧、つぼ八等）	2,500円
ミドルクラス居酒屋（日本海庄 や、土風炉等）	3,500円
ハイクラス居酒屋（庵、北海道等）	4,000円

客席数の目安について

お客様が、座れる席の数を「客席数」と言います。
実際に店舗の設計をしてからでないと席数は分かりませんので、ここでは坪数の1.3倍と仮定します。
（客単価が3,500円のお店の場合は、もう少し席数が取れると想定されます）

【坪数×1.3倍＝席数】

20坪の場合は、20坪×1.3＝26席となります。

不動産情報から読み取った数字について

今まで想定した数字を、売上の公式に入れてみます。

【売上額の公式：客単価×客席数×客回転＝1日の売上額】

売上額の公式

客単価	×	客席数	×	客回転	＝	一日の売り上げ
3,500円	×	26席	×	1.3回転	＝	118,300円

支払い可能な家賃の目安

続いて、売上金額から家賃がどれぐらい支払えるかを計算します。
統計的には、売上に対する家賃の比率は10％程度とされておりますので、営業日数を25日とすると、

【一日の予想売上額　118,300 × 25(日) × 10% = 295,750円】

これが、予想売上額から見た支払可能家賃となります。

売り上げ予想から出した家賃と実家賃との比較

以上の計算から、支払可能な家賃は295,750円となりましたので、実際の店舗の家賃と比較します。

【支払可能家賃295,750円＞実際の家賃280,000円】

以上により、この店舗物件は検討余地のある店舗情報と結論付けられます。

最後に

今回は、飲食店を開業する場合、経営が成り立つかどうかを検討する為の計算方法として、不動産情報を利用した場合のものをご紹介いたしました。

あくまでも仮定の話ですので、客回転数や、営業日数を変えて、いろいろシミュレーションしていただくことが大事です。
お店を探す時の参考としていただければ幸いです。